サーモンと鱒|サーモンにはどんな料理があるか
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サーモンとはお寿司屋で聞ききなれた言葉かと思います。サーモンはサケ科魚に対して使われる英語です。サーモンは日本語に直すと鮭なので、皆さんがよく焼き魚として食べる鮭と同じと思っている人も少なくないと思いますが、実はサーモンは鱒なのです。そして最近よくスーパーで見かけるトラウトサーモンはニジマスの事なのです。鱒と鮭は何が違うかと言うと海に暮らすことのあるものを鮭、川や湖の淡水でしか暮らさないのが鱒という説もあります。サーモンには刺身で生食のものとスモークサーモンの燻製にされたものがあります。しっかりと塩漬けにしたサーモンを塩抜きと乾燥のちに２０℃前後の湿度で時間をかけて燻製乾燥した魚料理です。欧米でもスモークサーモンは食べられていますが、火を通したものの事を呼び、燻製したままのものを名前が変わりロックスと呼ばれています。本当であればキングサーモンが適していると言われますが、日本ではベニサケが使われることも多いようです。サーモンは身がご存知のとおり綺麗なピンク色をしています。お料理に利用してもお洒落に見えますよね。サーモンを使った料理は沢山あります。日本では定番のお寿司やサーモンカルパッチョ、サーモンのムニエル、サーモンマリネなど今思うと洋食を作るときや食べるときに登場します。もちろんビタミンDやナイアシン、ビタミンE、たんぱく質などの栄養素も多く含まれています。カロリーも１切で約２００カロリーほどとそんなに高くはありません。
■ 朝食にサーモンを取り入れる
サーモンというと一番に思いつくのが刺身としてのサーモンである。わさび醤油につけて生のサーモンもしくはスモークしたサーモンを食べる、ご飯にも合うし単体として食べるのもいいし、ビールにも合う。冷蔵庫にはいっているだけで使い道が増えて重宝する食材だ。もちろんそのまま食べてもいいのだが、個人的にはサーモンを「納豆と一緒に食べる」食べ方が好みである。これによって、朝食の一品としても使え、朝の楽しみが増えた。
■ サーモンは北欧産がおいしい
サーモンは、ノルウェーなどの北欧諸国で水揚げされて、加工されたものがおいしいです。特に、生のサーモンは、北欧産のものが非常においしい。それは脂がのっているからです。北欧の名物料理、スモーガスボードをご存知でしょうか。名前を聞いたことがない方には、バイキング、と言えばお分かりいただけるでしょう。そう、北欧でバイキング料理のことをスモーガスボードといいます。
■ サーモンとアンチエイジング
今は一年中サーモンが手に入るようになりました。しかも、思ったより安く買えます。美容界でもコラーゲンが人気ですが、中でもいいのがサーモンのコラーゲンです。化粧品にも使われています。皮の部分が特にいいそうです。サプリメントでコラーゲンを摂るのもいいですが、サーモン自体がおいしいので、料理にもっと活用してみたいですね。食べ物が悪くなりやすいシーズンなので、酢を使った調理が保存しやすいと思います。
■ サーモンの特徴と危険性
サーモン、日本語で言う所の鮭（またはシャケ）ですね。まずは基本的なところで、なぜ鮭の身が赤いか知っていますか。元からそういう色だから、ではありません。厳密にいえば鮭というのは本来白身魚に分類されるものなのです。つまりは生れた時の鮭の身は白いのです。それがなぜ、赤い身になっていくかというと、ずばり餌の影響です。
■ サーモンの酒蒸し
酒蒸しっていうと白身魚がほとんどですよね。でも我が家ではサーモンでも酒蒸しを作っちゃいます。ほとんどの家庭ではサーモンで作るのはバターと醤油たっぷりのホイル焼なんじゃないかなって思います。脂がのったサーモンとバター、醤油って最高の組み合わせですよね。でも酒蒸しも結構いけるんですよ。カロリーをあまり摂取したくないなって時はバターを使用せずに酒蒸しにしてお野菜をたっぷりと一緒に蒸して食べることがうちでは多いんです。作り方は簡単です。