サーモンのカルパッチョ|サーモンにはどんな料理があるか

■ サーモンと鮭って同じだよね？

小さいころ母親がサーモンっていったり鮭っていったりするのを聞いていて同じじゃないのかなって不思議で仕方がりませんでした。だって見た目一緒じゃないですか。というか味も一緒です。サーモンっていうと洋食のイメージでイタリアンとかフレンチを作るときに使うのかな、和食に使用するときは鮭って言っているのかなくらいに考えていたんです。今でもそうだと思ています。違うのかな。でもスーパーなんかでもうちの近くのお店ではサーモンと鮭を同じ場所に陳列しているんですよ。

■ サーモンはおいしい！

みなさんはどのくらいの頻度でサーモンを食べていますか？わたしはとてもサーモンが大好きなので、よくいろんな料理でサーモンを食べています。サーモンといっても生で食べるだけではなく、あぶったり、焼いたり、煮たりとさまざまな調理方法で食べることができるので全然飽きることなくおいしく食べることができます。もしかしたら魚介類のアレルギーを持っている人がいるかもしれませんが、みなさんにサーモンをお勧めしたいと思います。まず、私がサーモンを好きになった理由は幼少時に回転ずしに食べに行ったことがきっかけでした。

■ 鮭とサーモンは同じ？

鮭って、焼いたりすると鮭って言うけど、サーモンとは言いませんね。鮨などにするとサーモンと言いますけど、あまり鮭とは言いません。鮭イコールサーモンと言うわけではないんですね。生で食べるのをサーモンて言うんだろうか？ま、そんなことはともかく、サーモンは美味しいですね！最近はまってるのが、スーパーで手軽に買えるサーモン巻です。すし飯に１センチ角くらいの棒状のサーモンとレタスとマヨネーズを巻いたものです。９９円で色々な鮨が売ってるんですが、どう見てもサーモンのが一番お得！やっぱり他のより売れ行きが良いのか、たまにサーモンのだけ売り切れています。今日も売り切れでしたので、たまたまそこにいた店員さんに言ったら、三個持ってきてくれました。

■ サーモンと鮭

サーモンは鮭と漢字で書くとずいぶんイメージがかわる。塩鮭や新巻だと鮭。サーモンだとどうもピンとこない。数年前、新潟県の村上市に行ったとき、鮭とその加工品を売るお店を訪ねた。ご主人が鮭を見せてくれて、鮭の興味深い話をしてくれた。鮭が加工場に何匹も吊されていた。その鮭の顔はきりりとしていた。寒い海で育つからなのか。

■ スモークサーモンと前菜

フランス料理などでコース料理を注文すると、前菜でスモークサーモンにお目にかかることが多い。スモークサーモン本来の美味しさを楽しませるために、大きくスライスしたスモークサーモンに玉ねぎのスライスと、宝石のような大粒のイクラがちらしてあるシンプルな前菜から手の込んだ前菜まで、サーモンの前菜一つ一つがとても色鮮やかで、種類も多いのである。スモークサーモンサーモンは野菜との相性も良く、マリネにしたものも良く見かけるのである。最近、フレンチのお店の前菜で見かけるのは、サーモンを色とりどりな野菜と一緒にコンソメで固め、ゼリーのようにした前菜である。季節の野菜とサーモンのゼラチン寄せとでも言うのだろうか。