スモークサーモンと前菜-サーモンのカルパッチョ|サーモンにはどんな料理があるか

スモークサーモンと前菜

フランス料理などでコース料理を注文すると、前菜でスモークサーモンにお目にかかることが多い。スモークサーモン本来の美味しさを楽しませるために、大きくスライスしたスモークサーモンに玉ねぎのスライスと、宝石のような大粒のイクラがちらしてあるシンプルな前菜から手の込んだ前菜まで、サーモンの前菜一つ一つがとても色鮮やかで、種類も多いのである。スモークサーモンサーモンは野菜との相性も良く、マリネにしたものも良く見かけるのである。最近、フレンチのお店の前菜で見かけるのは、サーモンを色とりどりな野菜と一緒にコンソメで固め、ゼリーのようにした前菜である。季節の野菜とサーモンのゼラチン寄せとでも言うのだろうか。

人参やベビーコーン、星の形がかわいいオクラと一緒に、厚切りのサーモンが含まれているのである。初夏の季節にもってこいの前菜で、見た目にもとても涼しげである。サーモンは色がオレンジがかったピンク色なので料理に使うととても綺麗な彩りになるのである。サーモンはアボカドのようなこってりとした味のものともとても相性がよいのである。サーモンのタルタルはサーモンとホタテ、バルサミコ、マスタードなどで作ることができる。

サーモンのタルタルにアボカドを加えることで、いつもとは違ったタルタルを楽しむことができる。アボカドは空気に触れると色が変わりやすく、せっかくの緑の色が茶色に変色してしまう。変色を防ぐためには、レモンをちょっとたらす必要がある。