サーモンと鮭-サーモンのカルパッチョ|サーモンにはどんな料理があるか

サーモンと鮭

サーモンは鮭と漢字で書くとずいぶんイメージがかわる。塩鮭や新巻だと鮭。サーモンだとどうもピンとこない。数年前、新潟県の村上市に行ったとき、鮭とその加工品を売るお店を訪ねた。ご主人が鮭を見せてくれて、鮭の興味深い話をしてくれた。鮭が加工場に何匹も吊されていた。その鮭の顔はきりりとしていた。寒い海で育つからなのか。

それとも日本で獲れたからなのか。サーモンと鮭とスーパーでは両方があるので、気になって、ちょっと調べてみたら、市場では使いわけをしているようだ。鮭は白鮭、銀鮭、紅鮭など。サーモンはキングサーモン、アトランティックサーモン、トラウトなど。水揚げされた場所というよりも種類でわけている。前者は鮭という字にふさわしく、塩焼き、おむすびやお茶漬けの中身など。日本風の食べ方に向いていて、白いごはんと食べるのがぴったりくる。サーモンは脂質が多く、ステーキやムニエル、バター焼きなどにして食べる。

いかにも洋風だが、ご飯でもパンでもあう。我が家ではサーモンを加工したスモークサーモンのほうが生のサーモンよりもよく食べる。スーパーで求めるものはチリ産かロシア産である。以前に北欧の空港で買ったスモークサーモンは、ノルウェー産であった。脂がのっていて、美しいサーモンピンクの身をしていた。もちろん美味であった。スモークサーモンはマグロと合わせてわさび醤油であえ、海苔を散らして食べると、酒のつまみにもご飯のおかずにもよい。朝食にはタマネギやレタス、カマンベールチーズなどとパンにはさんで食べることもある。