抗酸化作用のある優れた食材サーモン|サーモンにはどんな料理があるか

■ サーモンの料理

サーモンは和名をサケ、と言い、一般的にはシャケなどと呼ばれたりする、ごくごく一般的な魚のことである。だがスーパーなどで売られている傾向をみると、海外から輸入されるキングサーモンなど、脂ののった魚を「サーモン」といい、日本伝統の食べ方である新巻鮭のような塩で処理したものは「サケ」「シャケ」とする傾向が強いが、それらは同じサケ類であり、基本的には共通点の多い魚であるといえよう。以下ではいくつかのレシピを紹介する。まずシャケ、と呼ばれる塩処理されたものである。一般的には切り身に塩を振ったかたちで売られていることが多く、その場合塩ジャケと書いてある。

■ サーモンの料理について

横浜で昆布締めしたサーモンを食べたことがあるが、昆布の味がサーモンの旨みと良く合って美味しかった。普段は生のサーモンは生臭いためあまり好きではないのだが、そのサーモンは美味しいと思った。スモークサーモンは昔から好きで、よく好んで食べるが、あれはスモークされているため、サーモンの臭みがかなり緩和されているからであろう。息子は逆に刺身のサーモンは食べるが、スモークサーモンは好きではないようだ。そのため、家でスモークサーモンを出すときはドレッシングを作り玉ねぎの薄切りにと一緒にスモークサーモンを漬け込んだいわゆるサーモンマリネにして出す。

■ お刺身は苦手だけれど焼いたサーモンは大好き

私は好き嫌いが多く、食べる魚はいつも決まっています。その中でもよく食べる魚はサーモンです。サーモンも生では苦手ですが火を通したサーモンは大好きです。サーモン料理を作る時は、サーモンのパイ包みやサーモンのムニエルをよく作ります。でも一番よく作るのは、サーモンのムニエルです。私はこの料理が一番好きです。

■ サーモンで丼をつくろう

いつも我が家の食卓に登場するお刺身というのは、もう決まっていますね。まずマグロ、それから、イカ、タコ、かつお、それに王道のサーモンです。私はこの中でも一番大好きなのがサーモンなのですが、やっぱり脂がのっているものを選んで購入すると、口の中でとろとろにとろけて得も言われぬ食感になるのがすごくいいなと思っています。彩としても、オレンジの色がきれいで、それに脂がのっているものとなると、白い油の筋がさーっとそのオレンジの身に入っていて、見ているだけで思わずうっとりとしてしまいますね。私の場合は、刺身でこのサーモンをいただくのもいいのですが、やはりきちんとご飯もお酢と合わせた酢飯に作って、そこにノリを振りかけて、すこし薄めに切ったサーモンのお刺身を乗せるという、サーモン丼が大好きでよく作ります。

■ サーモンのお寿司

サーモンのお寿司が大好きで、回転すしに行くとサーモン、サーモンマヨ、焼きサーモンとサーモンばかり食べている。そんな私を見て娘は嬉しそうに「ママはサーモンが好きだねぇ！」と言う。いくらとたまごばかりだった（それでも回転すしが大好きな）娘が、はじめて自分から食べたがったお刺身のお寿司はやっぱりサーモン。ママがいつも食べているし、色も綺麗で可愛いし。だから、さび抜きとワサビ入り、サーモンを２皿注文するようになった。果たして私は生以外のサーモンも好きで、先日はムニエルを作った。家族にも好評で、美味しい美味しいと食べる娘に「サーモン美味しいね」と言うとビックリした顔になって「これはサーモンじゃないでしょう？」と言う。