お馴染みのサーモン料理|サーモンにはどんな料理があるか

■ サーモンを食す。

スーパー等に行って、晩御飯の献立を考えている際、ついついサーモンに頼ってしまう事が多い。塩鮭などではなくて、いわゆるサーモンというやつです。ノルウェー産と書いてあるものが多いけれども、そのあたりが産地なのだろう。しかも、このサーモンというもの、スーパーで良く行われている閉店時間ギリギリの割引セールの対象になりにくいのだ。それだけ、サーモンならば、売り切る自信がお店側にもあるということなのであろうが。そんなサーモンを買って、どのように調理するかというと、まずはソテーである。これはシンプルで簡単なうえに、評判もいいのだ。

■ 北極圏で食べたサーモンのクリームシチュー

サーモンほど世界中で食べられている魚はないであろう。私がスーパーで買うのはたいていチリ産。時折、アラスカ産、タスマニア産、ノルウエー産だったりすることもあるけれど。地球の北のてっぺんアラスカから南のタスマニアまで、ヨーロッパでもアメリカでもオセアニアでもサーモンは世界中で愛されているといっても過言ではない。魚料理をあまり食べない地域でもたいていレストランのメニューにはサーモン料理が載っている。私が忘れられないサーモン料理はフィンランドで食べたサーモンのクリームシチューである。一年でいちばん寒い季節にいちばん寒い国に出かけた。

■ スモークサーモン大好き

あまり毎日のように食べるものではなくても、なんだかたまに出会う幸せな味ってありますよね。私にとってはそれがスモークサーモンです。そんなに量を食べたいわけでもなく、急にどうしても食べたくなるものでもないけれど、レストランでコース料理を食べていたら、前菜に少し添えられていたり、もしくは、セレクト出来る前菜のリストの中にスモークサーモンを見かけたらぜひオーダーしたいような。そんな感じの好き感なんです。そんなスモークサーモンですが、一般的に知られているのは生のまま燻製にされて、スライスして供される状態の物ですよね。

■ サーモンの概要と生食について

サーモンは、サケの英語名です。日本人にとって特になじみ深く、親しまれている魚のひとつと言えるでしょう。サケという名称は、狭義にはシロザケのことですが、広義にはベニザケ、ギンザケ、アトランティックサーモン、キングサーモンなども含む総称として用いられます。サケを使った料理としては、塩焼きやバターソテー、ムニエル、スモークサーモン、また北海道の郷土料理である石狩鍋やちゃんちゃん焼きなど、さまざまなものがあり、口にする機会も多いと思います。最近では、サーモンの刺身やにぎり寿司も人気のようです。

■ サーモンを食すということ

サーモンといえば、もう世界中で食べられている魚ですよね。寿司になることもあれば、カルパッチョで出てきたりします。私は生で食べるのが好きです。あの口に入れたときのとろとろ感がたまりません。多くは、お寿司屋さんで食べます。回転寿司だったら、本当に安くサーモンが食べられるのです。たまに、あぶりサーモンなんていうものもありサーモンからあぶらがでて、これまたおいしいんです。サーモンは、まぐろと並んで人気のある魚ですよね。